江门1月7日电 题：广东侨乡台山春节前海味市场“年味”渐浓
作者 李晓春 郭军
“老板，麻烦安排人帮我装10个台山特产礼品盒，每盒放半斤铜鼓野生紫菜、一斤生晒大蚝豉、两条淡晒开肚大三牙(鱼)、一条靓油带(鱼)、一包大龙利(鱼)干、一斤大虾米、两支深井蚝油、一瓶川岛虾酱。”记者近日在广东台山台城南昌市场的海味铺听到一顾客跟老板说。
据了解，位于南昌市场西门的南昌街是台山有名的“海味”街，街上两侧商铺经营海味生意的占多数，以批发、零售海味产品为主。春节前一个月开始，前往南昌街批发海味产品的台山各路商家络绎不绝，加上熟悉行情前去采购海产礼品盒的顾客不断增多，让平时较为安静的南昌街在春节前显露出一番车水马龙般的繁荣景象。
“临近春节，台山本地的生晒蚝豉、油带、三牙、龙利、虾米、瑶柱、鱼胶、生晒鱿鱼干、生晒虾干等海味产品最畅销，尤其是生晒蚝豉。蚝豉与台山话‘好事’‘好市’谐音，台山人春节期间爱用蚝豉烹煮菜肴，如蚝豉焖猪手，寓意好事就手；发菜煮蚝豉，寓意发财好市。也有市民爱用蚝豉煲汤，如蚝豉煲莲藕猪骨汤、蚝豉煲红萝卜猪骨腐竹汤等，蚝豉的鲜味在煲汤的过程中完全释放出来，汤水鲜中带甜。”南昌街一海味店的负责人介绍，目前个头适中的生晒蚝豉售价在每公斤400元(人民币，下同)左右。
记者在台城富城市场见到，有些海味档将整条的带鱼干挂在显眼处销售。“带鱼在台山分灰带(白带)、油带两种，懂行的人多数会选择油带，因为带鱼要够肥美、够大条才可以用来制作油带，做出来的鱼身油亮、光泽度好。带鱼在台山又被称作为‘腰带’，因将其卷起后与以前官服上的腰带相似而得名。春节前赠送腰带在台山有比较好的寓意，有加官进禄、指日高升的祝愿。”一摊主告诉记者，自然风干的带鱼肉质紧实、味鲜刺少，目前售价每公斤在80至90元之间，已有些熟客提前预订了几十条大油带用于春节前装海味礼品盒赠送给亲戚朋友。
“以前春节期间用三牲(鸡、猪肉、鱼)祭祖，多数用整条煎熟的鲮鱼或鳊鱼(白鲢)搭配，现在个头适中的三牙或龙利是首选，三牙有伶牙俐齿的寓意，龙利有聪明伶俐、大吉大利的寓意。春节喜庆，大家都喜欢讨个口彩。”据台山老奶奶朱翠芳透露，台山民间有选用三牙、中鱼、龙利等鱼干“宅年”(除夕煮团年饭时将鱼干用盘子装起放在饭面蒸熟，留到正月初二后吃了“开年饭”方可食用。宅在台山话中有压的意思，如宅岁钱)的习俗，寓意着年年有余。
临近春节，台城新宁市场的几家海味档已摆开了大量供应海味年货的阵势，仅虾米就按大小、类别和品相细分为几个品种，每公斤售价在120元至300元之间。据一海味档的老板娘透露，近年来大家的生活质量明显提升，对虾米的质量要求更加讲究，多规格备货是应对不同消费群体的有效手段。
“台山人春节煮肴多数有粉丝这道菜，有健康长寿的寓意。多数是搭配虾米炒或者水煮，大家会根据烹饪方式来选择虾米的大小。虾米独特的鲜味，能让粉丝在烹饪的过程中得到充分吸收，吃起来似乎能感受到来自海的味道”台山人李银凤女士说。(完)
