中新社汕头2月9日电 题：(新春见闻)家乡味道最难忘 潮汕卤水火锅香飘四方
中新社记者 李怡青
色香味俱全的潮汕卤味是潮菜中不可或缺的一道特色菜品。香飘满巷的卤鹅、卤鸭、卤肉、卤猪脚……是潮汕人记忆中最深刻的家乡味道。近年来，通过对传统卤味的传承创新，极具潮汕特色的卤水火锅受到海内外宾客的热捧，成为潮汕美食的新晋网红。春节临近，围在一起吃一餐卤水火锅更是潮汕地区市民和游客的首选。
夜幕降临，华灯初上，汕头市区的卤水火锅店迎来一天中最热闹的时刻。“我们都排队大半个小时了，难道汕头人都出来吃卤水火锅啦？”9日，正在汕头一卤水火锅店排队等座的蔡晓璇对记者说。
移居澳大利亚30多年的陈炳钦老先生特地带家人一同过来品尝特色的卤水火锅。他说，卤味就是潮汕地区的特色了，记得小时候要吃上一顿卤味可不容易，一般只有春节或者隆重的庙会才有，家乡特有的卤味是令他最难忘的。“没想到现在还有卤水火锅，和年轻人一起来尝一尝家乡新味道。”
记者9日走访看到，汕头各卤水火锅店食材丰富，不少火锅店点餐区都有超过50款各式各样的食材，不仅有潮汕特色的鹅肉、鹅肠、鹅肝、鹅脚、鹅肉丸等，还有海鲜龙胆鱼、鱿鱼、豆腐鱼、生蚝、虾和其他肉类、蔬菜……目前，卤水火锅人均消费大概50至100元人民币。
“90后”的卤水火锅店老板陈永正在为晚市营业做准备，他向记者介绍了这黑得发亮又透着神秘的卤水火锅汤底。他说卤水火锅的汤底是传统潮汕卤水，大部分店家都使用川椒、陈皮、八角、丁香、葱头、小茴香、南姜、桂皮、豆蔻、甘草和生抽、老抽等二十多种材料制作。用料配比的不同，卤水火锅汤底的味道也就各有千秋，有些店家还创新在火锅汤底中加入辣油。
陈永说，涮卤水火锅的火候也是非常重要，比如鹅肠只需要涮8秒打起卷就可以开吃，而鹅脚一定要提前放进锅里煮10分钟以上。他介绍说，卤水海鲜现在也非常受欢迎，因为在锅里煮熟后丝毫没有腥味。
业内人士称，目前汕头的卤水火锅店有近百家，晚餐生意最为火爆，不少店的营业时间还延续到凌晨3点。更有商家把卤水火锅和连锁加盟经营相结合。卤水火锅的推出，是对传统潮汕卤味一项非常好的传承创新，深受海内外潮人和游客的喜爱。(完) 【编辑:房家梁】